哈爾濱工業大學2025年食品生物化學研究生考試大綱已公布！考試要求考生全面系統地掌握生物化學的基本概念、基本原理、典型方法和實用技術，并且能靈活運用所學知識解釋實際應用中的具體問題。具體內容請查看正文。?2025考研自命題+統考科目大綱領取
哈爾濱工業大學2025食品生物化學考綱
生命科學和醫學學部2025年碩士研究生招生考試初試自命題科目考試大綱
2025年碩士研究生入學考試大綱
考試科目名稱：食品生物化學   考試科目代碼：[811]
一、考試要求：
要求考生全面系統地掌握生物化學的基本概念、基本原理、典型方法和實用技術，并且能靈活運用所學知識解釋實際應用中的具體問題。
二、考試內容
1）氨基酸、肽、蛋白質
a）氨基酸的結構特點及分類、酸堿特性、特征化學反應；肽、天然存在的活性肽及應用
b）肽平面：結構形成及特點，蛋白質的二級結構、膠原蛋白、三級結構的結構特點、作用力，蛋白質的變性與復性，分子伴侶及其作用、瘋牛病，超二級結構、結構域
c）肌紅蛋白、血紅蛋白、免疫球蛋白的結構特點及功能；BPG效應、波爾效應、鐮刀形細胞貧血病
d）蛋白質研究技術：透析、鹽析、沉淀、柱層析、電泳、氨基酸序列分析、末端分析、edman降解
2）酶
a）酶的分類，比活、活化能、活性部位
b）酶的催化機制、米氏方程、可逆抑制與不可逆抑制作用、影響酶促反應的因素
c）酶原的激活、別構酶及其調節方式、同工酶
d）輔酶、維生素及其功能
3）糖、脂和生物膜
a）單糖、寡糖、同多糖、雜多糖的結構及理化特性
b）脂肪酸、三酰甘油、甘油磷脂、鞘脂的結構特點及理化性質
c）生物膜組成成分特點及結構特點，膜的流動性、跨模轉運
4）核酸、蛋白質合成及核酸研究技術
a）核酸：基本結構、分類、功能，查格夫法則，中心法則；核酸的變性、復性、雜交；核酸酶、限制性內切酶
b）DNA：雙螺旋結構、超螺旋、染色質，DNA復制的模式、方式、過程，逆轉錄，DNA的損傷修復
c）RNA：類型、轉錄的過程、轉錄抑制劑的種類，初始轉錄RNA的加工，轉錄調控
d）蛋白質：遺傳密碼、核糖體、蛋白質的合成過程；蛋白質修飾和定位
5）代謝
a）分解代謝、合成代謝、代謝調控、代謝途徑的區室化、酰基轉移反應、氧化還原反應
b）糖酵解：10步反應、調控，巴斯德效應、丙酮酸的代謝命運，檸檬酸循環：8步反應，產生的能量、調控，糖原的降解與合成，糖異生、戊糖磷酸途徑
c）電子傳遞、氧化磷酸化、化學滲透假說：脂肪酸氧化以及脂肪酸的生物合成，膽固醇的合成；氨基酸代謝：轉氨、脫氨作用，尿素循環；核苷酸代謝：嘌呤核苷酸的合成、嘧啶核苷酸的合成、核苷酸的降解
三、試卷結構
a）考試時間：180分鐘，滿分150分
b）題型結構：概念題（30分）、判斷題（20分）、簡答題（60分）、論述題（20分）、計算題（20分）
四、參考書目
王希成編著.生物化學.第四版.清華大學出版社.2015年
王希成編著.生物化學學習指導.第三版.清華大學出版社.2011年
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