2023華中農業大學816食品化學考研考試大綱已經公布，考試大綱公布了本科目的考試題型有名詞解釋、填空題、選擇題、結構式、判斷題、簡答題、論述題，主要考察學生對基本食品化學理論知識的理解、掌握情況及運用相關理論知識解決實際問題的能力。備考華農的同學可以看看今年的考試大綱，做好專業課復習計劃，816食品化學考研初試大綱到底有什么內容呢？一起來看看吧。
2023華中農業大學816食品化學考研初試大綱公布！
　　2023華中農業大學816食品化學考試內容
　　1.水和冰
　　掌握水和冰的結構和性質、食品中水的存在狀態、水和溶質之間的相互作用，理解水分活度和水分吸濕等溫線的概念及意義，Aw與食品穩定性的關系；水的特殊理化性質及其在食品工業上的應用。
　　2.碳水化合物
　　掌握重要的單糖、低聚糖、多糖（淀粉、果膠、纖維素）的結構、性質及其在食品中的應用，功能性低聚糖、膳食纖維的生理活性。
　　3.脂質
　　掌握脂肪酸及三酰基甘油的結構、命名；脂肪的物理性質（結晶特性、熔融特性、油脂的乳化等），脂肪氧化的機理及其影響因素、過氧化脂質的危害，抗氧化劑的抗氧化機理及應用，油脂在加工、貯藏中發生的化學變化、油脂加工化學的原理及應用。了解卵磷脂、膽固醇在食品中的作用。
　　4.蛋白質
　　掌握氨基酸的結構及物理化學性質，蛋白質的結構、維持蛋白質構象的鍵力，蛋白質的變性及其影響因素，蛋白質的功能性質，蛋白質在食品加工和貯藏中的物理、化學、營養變化。了解活性蛋白和肽的生理活性及獲得活性肽的方法和途徑。
　　5.維生素和礦物質
　　掌握常見維生素(A,B1,B2,C,D,E)的一般理化性質、維生素A,C的結構,維生素在食品加工貯藏中所發生的化學變化及對食品營養、品質產生的影響；了解各種維生素的種類和它們在機體中的作用。掌握礦物質在食品加工、貯藏中所發生的化學變化及對機體利用率、食品品質產生的影響；了解各種有營養、有害的礦物質和它們在機體中的作用。
　　6、色素
　　掌握常見食品天然色素（多酚類色素、類胡蘿卜素素、卟啉類色素）的結構、基本理化性質、在食品加工貯藏中所發生的化學變化及對食品品質的影響，護色方法。了解使用人工合成色素的性質和使用方法。
　　7.風味化學
　　掌握夏氏學說、呈鮮、酸、咸、澀、辣的機理，味精、糖精的安全性，理解食品原味的概念；了解呈味物質在食品中的作用及各種呈味物質的相互作用。掌握食品氣味的基本形成途徑，常見香味增強劑在食品中的應用；了解常見植物性食品、動物性食品的典型呈味物質和呈味特點。
　　本文內容整理自華中農業大學研究生院
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