2023集美大學考研341農業知識綜合三公布！考試大綱指明了專業課考試的試題范圍，是考生考研復習的一大利器，必須認真研讀和準備。小編整理了考試大綱的內容，供各位考生參考！

　　考試科目代碼:[341]
　　考試科目名稱:農業知識綜合三
　　一、考核目標
　　（一）考查考生對食品營養與衛生、食品分析與檢驗、食品法規與標準的基本知識和方法的掌握程度。
　　（二）考查考生應用理論知識解決食品營養與衛生、食品分析與檢驗、食品法規與標準實際問題的能力。
　　二、試卷結構
　　（一）考試時間：180分鐘，滿分：150分。
　　（二）題型結構
　　1、選擇題：30分；
　　2、名詞解釋：18分；
　　3、判斷題：27分；
　　4、簡答題：45分；
　　5、問答題：30分。
　　三、答題方式
　　閉卷筆試（請考生注意帶科學計算器）。
　　四、考試內容
　　（一）“食品營養與衛生學”部分，35%（53分）
　　考試內容：營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群食品的營養要求，提高人民營養水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發中的營養問題；食品污染及其預防、食源性疾病及其預防、食品安全及其評價、食品安全監督管理等內容。
　　考試要求：
　　[1]掌握營養學基礎知識（包括營養素的消化吸收、宏量營養素、微量營養素）；
　　[2]掌握各類食品的營養價值及其在加工貯藏中的變化（包括營養強化食品）；
　　[3]掌握特殊生理狀態人群的營養；
　　[4]掌握公共營養學基礎知識（包括膳食營養素參考攝入量、膳食結構與膳食指南）；
　　[5]掌握食品污染及預防知識（包括微生物、化學、物理污染及其預防）；
　　[6]掌握事物中毒及預防知識（包括不同類型食物中毒的特點及其預防）；
　　[7]掌握食品安全與衛生管理知識（包括食品安全法律法規、食品安全評價體系、食品安全監督管理）。
　　（二）食品分析，35%（53分）
　　考試內容：樣品的采集、制備和保存、樣品預處理，食品中基本成分、食品添加劑的分析方法，水產品新鮮度檢驗和食品中有毒有害物質的分析方法。
　　考試要求：
　　[1]掌握食品分析的基礎知識（包括溶液的配制與標定，樣品的采集、制備和保存，樣品預處理，實驗誤差與數據處理等）；
　　[2]掌握食品中基本成分（包括水分、水分活度、灰分和幾種主要的礦物元素（Ca、Fe、I等）、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素等）的分析方法；
　　[3]掌握食品添加劑（包括甜味劑、防腐劑、發色劑、漂白劑、抗氧化劑、食用色素等）的分析方法；
　　[4]掌握水產品新鮮度的檢驗方法（包括pH值、TVB-N、NH3-N、TMA-N、組胺、K值等）；
　　[5]掌握食品中有毒有害物質（包括化學元素鉛、汞、鎘、砷等，農藥殘留，抗生素殘留，黃曲霉毒素等）的檢驗方法。
　　（三）食品法規與標準，30%（44分）
　　考試內容：
　　食品標準的制定方法；食品標準的編寫要求及食品強制性標準中食品標簽必須標注的內容；市場準入制度的意義、基本內容及食品市場準入的必備條件；食品生產管理及體系認證；食品安全法等。
　　考試要求：
　　[1]掌握食品標準必須規定的內容、制定原則及制定程序等；
　　[2]掌握質量認證的定義，質量管理體系認證的內容與要求，GMP、HACCP及SSOP的定義、基本內容及原則；
　　[3]掌握有機食品、綠色食品、無公害食品、特膳食品等的概念，認證的基本要求、認證程序及管理辦法；
　　[4]掌握食品安全法等法律內容。
　　五、主要參考書目
　　（一）《食品營養與衛生》，任順成主編，中國輕工業出版社，2019年，第二版。
　　（二）《食品分析》，李和生主編，科學出版社，2021年，第二版。
　　（三）《食品法律法規與標準》，吳澎、趙麗芹、張淼主編，化學工業出版社，2018年，第二版。
　　以上是關于【2023集美大學考研341農業知識綜合三考試大綱公布！】的內容，希望能幫助準備考研的同學們節省備考時間、提高備考效率。
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