存貨的采購成本包括不能抵扣的增值稅。具體來說，存貨的采購成本主要包括以下幾個方面：

購買價款：企業購入材料或商品的發票賬單上列明的價款，但不包括按規定可以抵扣的增值稅額。

相關稅費：企業購買存貨發生的進口關稅、消費稅、資源稅和不能抵扣的增值稅進項稅額以及相應的教育費附加等應計入存貨采購成本的稅費。

運輸費、裝卸費、保險費：這些費用在存貨采購過程中發生，應計入存貨采購成本。

其他可歸屬于存貨采購成本的費用：如在存貨采購過程中發生的倉儲費、包裝費、運輸途中的合理損耗、入庫前的挑選整理費用等。

需要注意的是，對于增值稅小規模納稅人購進存貨所支付的增值稅，由于不能抵扣，因此應計入存貨的采購成本中。

綜上所述，存貨的采購成本是一個全面的概念，不僅包括了直接的購買成本，還包括了與采購過程相關的各種稅費和其他費用。在會計處理上，這些成本需要根據具體的業務情況和稅法規定進行準確的計量和記錄。