考研復試大綱包含了考試內容及考試形式，對于參加復試的同學有很大的參考意義。目前，2023中國海洋大學考研復試大綱已公布，為了大家更好的安排復習，小編為大家整理了2023中國海洋大學食品化學考研復試大綱的詳細內容，有需要的同學可以查看收藏。
中國海洋大學食品化學考研復試大綱
　　F0701食品化學
　　一、考試性質
　　《食品化學》是食品科學與工程學院研究生招生考試的復試課程，是必須掌握的學科專業基礎課程。
　　二、考查目標
　　該課程主要考查學生對食品化學的了解和掌握程度，為研究生階段的學習奠定較扎實的理論基礎。
　　三、考試形式
　　閉卷考試，滿分100分，考試時間120分鐘。考試內容一般為選擇題、名詞解釋、簡答題和論述題等。
　　四、考試內容
　　第1章水分
　　食品中水分的存在狀態，水分活度的概念及影響因素，水分吸著等溫線，水分活度及分子流動性與食品穩定性。
　　第2章碳水化合物
　　碳水化合物的理化性質和功能性，非酶褐變，一些重要的低聚糖和多糖，如海藻糖類、淀粉、功能性寡糖等的化學性質、功能性和生理作用等。
　　第3章脂類
　　食品中脂類的分類、理化性質及與食品質量的關系，水產油脂的特點，油脂加工化學等。
　　第4章蛋白質
　　氨基酸和蛋白質的理化性質，蛋白質的結構、分類和變性，蛋白質的功能性質、營養性及安全性，蛋白質在食品加工和貯藏中的變化及對色香味的影響，食品蛋白質原料特性及新型蛋白質開發。
　　第5章維生素
　　食物中常用維生素的理化性質和功能性，影響食品中維生素含量的因素。
　　第6章礦質元素
　　食物中礦物質的功能性，食物中的礦質元素的理化性質、營養性、安全性也影響因素等，食品中礦質元素含量及影響因素。
　　第7章酶
　　影響酶催化反應的因素，酶在食品加工及保鮮中的作用，酶與食品質量的關系等。
　　第8章色素和著色劑
　　食品中原有色素的理化性質和功能性，食品中添加的著色劑。
　　第9章食品風味
　　食品中呈味物質和風味物質的理化性質、功能性和形成途徑等。
　　第10章食品添加劑
　　食品添加劑的概念及種類，常用非天然的和天然食品添加劑的理化性質和功能，動植物及水產提取物等。
　　第11章食品中有害成分
　　果蔬、谷類、豆類及水產品等大宗食品中內源性及外源性有害成分的種類、理化性及有害性，食品中可能存在的抗營養素種類、理化性及有害性，加工及貯藏中產生的有毒、有害成分等。
　　五、是否需使用計算器
　　否。
　　以上信息來源：中國海洋大學研究生院
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